Maldonado, 40: Estofado de sepia con patatas

Hoy toca receta para combatir este frío polar con el que nos hemos levantado.Una receta reconfortante que os hará la boca agua: Estofado de sepia con patatas. Así que pongámonos los delantales, encendamos los fogones y… ¡manos a la obra!.

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Ingredientes

  • 2 Sepias
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 2 Patatas Grandes
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • 1/2 Bote de Tomate Triturado
  • Agua
  • Aceite
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Cucharadita de Pimentón
  • 1 Pastilla de Caldo de Pescado
  • Sal

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Empezamos troceando la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy finos. También picamos los 3 dientes de ajo. Ponemos a pochar la cebolla juntos con los dientes de ajo en una olla durante unos 5 minutos con tan solo un chorrito de aceite. Una vez pasado este tiempo, añadimos el pimiento rojo. Y dejaremos friéndose todo durante otros 5 minutos.

Mientras lavaremos, limpiaremos y trocearemos las sepias. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y la ponemos a freír. Cuando veamos que ya coge color añadiremos una cucharadita de pimentón. Removemos todo para que se mezcle bien, quitaremos del fuego y reservamos.

Es el momento de añadirle al sofrito el medio bote de tomate triturado, el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Removemos bien y añadimos la sepia que acabamos de freír. Mientras pelaremos y lavaremos las patatas. Mi recomendación es que para trocear las patatas utilicéis la misma técnica que cuando las troceáis las Patatas a la Riojana, es decir: “chascadas”. En lugar de cortarlas hasta el final las partiremos rompiendo el final de cada trozo. De este modo conseguiremos que el guiso nos quede más espeso gracias al almidón que suelte la patata.

Hecho esto añadiremos las patatas a la cazuela. No dejaremos de remover para que así se mezclen todos los ingredientes correctamente. Todo esto a fuego medio. Una vez vemos que está todo mezclado añadimos agua hasta que quede todo cubierto y la pastilla de caldo de pescado.

Removemos para que se disuelva todo y dejamos cociendo durante unos 20-25 minutos. En mitad de la cocción lo probaremos y rectificaremos de sal.

Infantas, 9: Sepia a la plancha con aguacate

Cuando no tienes mucho tiempo la sepia a la plancha es uno de los platos más rápidos de cocinar. Aunque es muy típica esta forma de prepararla, también es uno de los más ricas. Rara es la vez que cuando voy por mi tierra de tapeo no nos pedimos este plato. Hoy os traigo esta típica receta pero con un toque diferente. Os propongo que os animéis a acompañarla con aguacate.

Espero que os guste.

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

  • 2 sepia
  • Aceite
  • 1 Diente de Ajo
  • Perejil
  • Sal y pimienta

En mi caso compré las sepias congeladas ya que te vienen limpias y son más baratas. Lo primero que tenéis que hacer  es dejar que se descongelen. Una vez estén descongeladas, las cortamos en daditos.

Mientras pelamos el ajo y lo picamos, ponemos a calentar la plancha a fuego alto. Cuando esté muy caliente añadimos una cucharada de aceite y el ajo picado. Seguidamente ponemos la sepia cortada y el perejil, además de echarle sal y pimienta al gusto. Debemos estar pendientes porque aunque parezca un plato sencillo es difícil que la sepia nos quede en su punto. Con unos cuatro o cinco minutos será suficiente si no queremos que se nos quede dura.

Ahora es el momento del toque de color con el aguacate.

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INGREDIENTES para el acompañamiento
de aguacate

  • 1 Aguacate
  • 1/2  Tomate
  • 1/2 Zumo de Limón (con ayuda
    de un tenedor)
  • Sal y Pimienta

Cogemos medio tomate y cortamos por la mitad. En otro post ya os expliqué cómo abrir correctamente un aguacate, si queréis podéis hacer CLICK AQUÍ para recordarlo. Una vez hayamos pelado el aguacate, lo cortamos en dados y lo ponemos en el recipiente junto con el tomate. Ahora, con ayuda de un tenedor sacamos el zumo de medio limón.

Cogemos la batidora y lo batimos todo hasta que nos quede una especie de puré. Lo probamos y le echamos sal y pimienta al gusto. Si vais a reservarlo para un poco más tarde os recuerdo que guardéis el hueso del aguacate y lo pongáis con la mezcla para que conserve más su sabor.

Como podéis ver es una receta muy sencilla y no tiene nada de misterio (bueno sí, que la sepia no os quede dura). Espero que os animéis a hacerla.