Maldonado, 40: Estofado de sepia con patatas

Hoy toca receta para combatir este frío polar con el que nos hemos levantado.Una receta reconfortante que os hará la boca agua: Estofado de sepia con patatas. Así que pongámonos los delantales, encendamos los fogones y… ¡manos a la obra!.

2014-11-20 14.31.39

Ingredientes

  • 2 Sepias
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 2 Patatas Grandes
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • 1/2 Bote de Tomate Triturado
  • Agua
  • Aceite
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Cucharadita de Pimentón
  • 1 Pastilla de Caldo de Pescado
  • Sal

2014-11-20 14.31.21

Empezamos troceando la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy finos. También picamos los 3 dientes de ajo. Ponemos a pochar la cebolla juntos con los dientes de ajo en una olla durante unos 5 minutos con tan solo un chorrito de aceite. Una vez pasado este tiempo, añadimos el pimiento rojo. Y dejaremos friéndose todo durante otros 5 minutos.

Mientras lavaremos, limpiaremos y trocearemos las sepias. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y la ponemos a freír. Cuando veamos que ya coge color añadiremos una cucharadita de pimentón. Removemos todo para que se mezcle bien, quitaremos del fuego y reservamos.

Es el momento de añadirle al sofrito el medio bote de tomate triturado, el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Removemos bien y añadimos la sepia que acabamos de freír. Mientras pelaremos y lavaremos las patatas. Mi recomendación es que para trocear las patatas utilicéis la misma técnica que cuando las troceáis las Patatas a la Riojana, es decir: “chascadas”. En lugar de cortarlas hasta el final las partiremos rompiendo el final de cada trozo. De este modo conseguiremos que el guiso nos quede más espeso gracias al almidón que suelte la patata.

Hecho esto añadiremos las patatas a la cazuela. No dejaremos de remover para que así se mezclen todos los ingredientes correctamente. Todo esto a fuego medio. Una vez vemos que está todo mezclado añadimos agua hasta que quede todo cubierto y la pastilla de caldo de pescado.

Removemos para que se disuelva todo y dejamos cociendo durante unos 20-25 minutos. En mitad de la cocción lo probaremos y rectificaremos de sal.

Infantas, 9: Patatas a la riojana

Esta receta se hace en mi familia desde que tengo uso de razón. Toda mi familia es de La Rioja por lo que las patatas a la riojana nos han acompañado en muchas reuniones familiares. He tenido que realizar alguna modificación a la receta original ya que no tenía en casa los pimientos choriceros, pero aún así están riquísima. Las patatas a la riojana son ideales para cualquier día de la semana y más en épocas de frío. Una receta muy nutritiva y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES para 4 personas:

DSC_0635

  •       1 Pimiento verde
  •       ½ Cebolla o 1 cebolla pequeña
  •       1 Diente de ajo
  •       200 Gr de chorizo
  •       1 Hoja de laurel (o 2, dependiendo tamaño)
  •       1 Kg de patatas
  •       1 Cucharada de pimentón dulce o picante
  •       ½ Vaso de tomate triturado o frito
  •       Sal
  •       Agua
  •       Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una cazuela pondremos a calentar un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta cortaremos en pequeños cuadrados la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo. Caliente el aceite incorporamos estos tres ingredientes y los dejamos pochar.

DSC_0664

Ahora le quitaremos la piel al chorizo y lo cortaremos en rodajas. Una vez esté bien pochado lo que tenemos en la cazuela, añadiremos los trozos de chorizo y las hojas de laurel. Mientras dejamos rehogar el chorizo y las hojas de laurel pelamos y lavamos las patatas.

DSC_0688

Las patatas las cortaremos de una manera especial: “chascadas”. Esto quiere decir que en lugar de cortarlas hasta el final las partiremos rompiendo el final de cada trozo. De este modo conseguiremos que el guiso nos quede más espeso gracias al almidón que suelte la patata.

DSC_0678

Echamos las patatas a la cazuela las rehogaremos con ayuda de una cuchara de madera. Seguidamente echaremos la cucharada de pimentón, en este caso dulce.

DSC_0700

Antes de agregar el agua añadiremos el medio vaso de tomate triturado o frito (dependiendo gustos). Lo rehogaremos todo bien y añadiremos el agua hasta que cubra las patatas.  Por último lo salaremos.

DSC_0741

Es el momento de llevarlo a ebullición y una vez hecho esto bajaremos el fuego. Lo cocinaremos a fuego lento durante alrededor de 20 minutos.

DSC_0753

Antes de servir probaremos el punto de sal en el caldo por si fuese necesario rectificarlo. Una vez hecho esto es el momento de servir las patatas a la riojana. Dependiendo gustos puede que haya quien las prefiera más espesas, en ese caso con aplastar dos o tres patatas en el plato con ayuda de un tenedor será suficiente.

DSC_0766

DSC_0780