Maldonado, 40: Estofado de sepia con patatas

Hoy toca receta para combatir este frío polar con el que nos hemos levantado.Una receta reconfortante que os hará la boca agua: Estofado de sepia con patatas. Así que pongámonos los delantales, encendamos los fogones y… ¡manos a la obra!.

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Ingredientes

  • 2 Sepias
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 2 Patatas Grandes
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1/2 Vaso de Vino Blanco
  • 1/2 Bote de Tomate Triturado
  • Agua
  • Aceite
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Cucharadita de Pimentón
  • 1 Pastilla de Caldo de Pescado
  • Sal

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Empezamos troceando la cebolla y el pimiento rojo en trocitos muy finos. También picamos los 3 dientes de ajo. Ponemos a pochar la cebolla juntos con los dientes de ajo en una olla durante unos 5 minutos con tan solo un chorrito de aceite. Una vez pasado este tiempo, añadimos el pimiento rojo. Y dejaremos friéndose todo durante otros 5 minutos.

Mientras lavaremos, limpiaremos y trocearemos las sepias. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y la ponemos a freír. Cuando veamos que ya coge color añadiremos una cucharadita de pimentón. Removemos todo para que se mezcle bien, quitaremos del fuego y reservamos.

Es el momento de añadirle al sofrito el medio bote de tomate triturado, el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Removemos bien y añadimos la sepia que acabamos de freír. Mientras pelaremos y lavaremos las patatas. Mi recomendación es que para trocear las patatas utilicéis la misma técnica que cuando las troceáis las Patatas a la Riojana, es decir: “chascadas”. En lugar de cortarlas hasta el final las partiremos rompiendo el final de cada trozo. De este modo conseguiremos que el guiso nos quede más espeso gracias al almidón que suelte la patata.

Hecho esto añadiremos las patatas a la cazuela. No dejaremos de remover para que así se mezclen todos los ingredientes correctamente. Todo esto a fuego medio. Una vez vemos que está todo mezclado añadimos agua hasta que quede todo cubierto y la pastilla de caldo de pescado.

Removemos para que se disuelva todo y dejamos cociendo durante unos 20-25 minutos. En mitad de la cocción lo probaremos y rectificaremos de sal.

Infantas, 9: Patatas a la riojana

Esta receta se hace en mi familia desde que tengo uso de razón. Toda mi familia es de La Rioja por lo que las patatas a la riojana nos han acompañado en muchas reuniones familiares. He tenido que realizar alguna modificación a la receta original ya que no tenía en casa los pimientos choriceros, pero aún así están riquísima. Las patatas a la riojana son ideales para cualquier día de la semana y más en épocas de frío. Una receta muy nutritiva y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES para 4 personas:

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  •       1 Pimiento verde
  •       ½ Cebolla o 1 cebolla pequeña
  •       1 Diente de ajo
  •       200 Gr de chorizo
  •       1 Hoja de laurel (o 2, dependiendo tamaño)
  •       1 Kg de patatas
  •       1 Cucharada de pimentón dulce o picante
  •       ½ Vaso de tomate triturado o frito
  •       Sal
  •       Agua
  •       Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una cazuela pondremos a calentar un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta cortaremos en pequeños cuadrados la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo. Caliente el aceite incorporamos estos tres ingredientes y los dejamos pochar.

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Ahora le quitaremos la piel al chorizo y lo cortaremos en rodajas. Una vez esté bien pochado lo que tenemos en la cazuela, añadiremos los trozos de chorizo y las hojas de laurel. Mientras dejamos rehogar el chorizo y las hojas de laurel pelamos y lavamos las patatas.

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Las patatas las cortaremos de una manera especial: “chascadas”. Esto quiere decir que en lugar de cortarlas hasta el final las partiremos rompiendo el final de cada trozo. De este modo conseguiremos que el guiso nos quede más espeso gracias al almidón que suelte la patata.

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Echamos las patatas a la cazuela las rehogaremos con ayuda de una cuchara de madera. Seguidamente echaremos la cucharada de pimentón, en este caso dulce.

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Antes de agregar el agua añadiremos el medio vaso de tomate triturado o frito (dependiendo gustos). Lo rehogaremos todo bien y añadiremos el agua hasta que cubra las patatas.  Por último lo salaremos.

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Es el momento de llevarlo a ebullición y una vez hecho esto bajaremos el fuego. Lo cocinaremos a fuego lento durante alrededor de 20 minutos.

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Antes de servir probaremos el punto de sal en el caldo por si fuese necesario rectificarlo. Una vez hecho esto es el momento de servir las patatas a la riojana. Dependiendo gustos puede que haya quien las prefiera más espesas, en ese caso con aplastar dos o tres patatas en el plato con ayuda de un tenedor será suficiente.

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Infantas, 9: Albondigas reconfortantes

No hay nada mejor para estos días de frío que un buen caldo. Si queréis combatirlo sacad la cazuela y preparad la cuchara porque aquí os traigo esta receta  de albondigas.

Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

  • 750 Gr de carne picada (utilizamos de ternera
    pero si la comprais de cerdo os quedarán más jugosas)
  • 2 Dientes de ajo (no muy grandes)
  • 2 Patatas pequeñas cocidas
  • Harina
  • Aceite, sal y pimienta

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Pelamos las patatas y las ponemos a cocer. Mientras tanto picamos los dos dientes de ajo en taquitos y los ponemos en un bol con la carne picada. A la mezcla le echamos sal y pimienta al gusto.

Cuando las patatas estén cocidas las machacamos con ayuda de un tenedor y las añadimos a la mezcla de la carne picada. Mezclamos todo bien y les empezamos a dar forma.

En un plato pondremos harina e iremos cogiendo del bol donde está la mezcla la cantidad que queramos (dependerá de lo grandes que queramos hacerlas). Para darles forma haremos movimientos circulares con las manos. A continuación las pasaremos por harina.

Ponemos en una sartén abundante aceite y las freímos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

  • 2 Dientes de ajo pequeños
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Vaso de agua
  • 1 Chorrito de caldo de pollo
  • 1 Yema de huevo

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Sofreímos el ajo, cuando esté dorado añadimos la cebolla cortada en cuadraditos.

Ahora añadiremos el vaso de agua, un chorrito de caldo de pollo y la hoja de laurel. Añadiremos las albóndigas al caldo y lo dejaremos cocer unos minutos.

Por último, apartaremos del fuego la cazuela e introduciremos la yema y removeremos rápidamente. Esto le dará espesor y el color que podéis ver en la fotografía.