La Pescadería

Tras meses oyendo hablar de La Pescadería, en realidad desde que abrieron en septiembre, unos amigos y yo decidimos saber qué era aquello de lo que todo el mundo hablaba. Con toda nuestra cara decidimos plantarnos allí un viernes a las nueve de la noche y sin reserva. La barra del local estaba llena de gente y, como era de esperar, no habían mesas. Desolados nos giramos pensando que, otro día más, íbamos a estar oyendo hablar de La Pescadería sin poder probrarla. Pero, de repente, justo cuando estábamos abriendo la puerta una mano tocó mi hombro. Era el camarero: ¡Esperad! Tenemos una mesa, la condición es que a las 22.30 tenéis que dejarla libre.  ¿Cómo rechazar esta oferta? Imposible, aceptamos encantados.

IMG_20140228_211427

 

Con una sonrisa de oreja a oreja y sin poder creérnoslo seguimos al camarero. Desde fuera no parece que pueda ser tan grande pero a medida que te adentras más y más el local está lleno de mesas. Mesas que la mayoría son grandes, cosa que se agradece para poder disfrutar de una rica comida con varios amigos. . Otro punto a destacar es la separación entre ellas, adecuada para no tener que estar más pendiente de lo que comentan en la mesa de al lado que en la tuya. Pero esto no quiere decir que no puedas disfrutar de una cena romántica e íntima. Además tienen una maravillosa segunda planta, donde se encontraba nuestra mesa. Allí la luz es más tenue que en la planta de arriba y hay un “mini reservados”, una especie de cuevita en las que la intimidad es máxima, incluso tienen cortinas.

Otro detalle importante es la música ambiental, encaja y se integra a la perfección en el lugar. Al no estar muy elevada te permite disfrutar de ella y a la vez hablar con los compañeros de mesa sin tener que alzar la voz. Nuestro camarero, un chico muy simpático y divertido, nos trajo las cartas. Su carta de vinos es bastante amplia, ofreciendo al comensal una gran variedad de blanco, tintos y rosados con importantes denominaciones de origen. Y llegaba el momento difícil ¿Qué pedir cuando todo te apetece? Mirábamos la carta y no había nada que no nos apeteciera, queríamos probar todos los platos. Su carta es muy variada tanto en entrantes, como ensaladas, carnes y pescados. Todo con un toque innovador y suculento que nos puso aún más difícil qué pedir. Así que decidimos compartir para que no quedarnos con las ganas de probar más.

PRIMEROS

 

Como buenos amantes de las croquetas empezamos por este clásico. Todo el mundo cree que las sabe hacer pero no es así, parecen fáciles pero para que realmente estén buenas tienes que ser un maestro de la besamel y el cocinero de La Pescadería, definitivamente, lo es. Las croquetas de cabrales y nueces eran espectaculares, tan solo de pensar en ella se me hace la boca agua. También pedimos unas patatas bravas, otro gran clásico en el mundo del tapeo que tampoco nos defraudó. Nada de las típicas patatas de bolsa congeladas. Esto sí que eran patatas, patatas. Y el broche a esta primera tanda lo pusieron los chipirones frescos encebollados, hacía tiempo que no probaba unos así.

SEGUNDOS

 

La siguiente ronda estuvo compuesta de unos espectaculares tacos de rabo de toro, una combinación muy original que acabó siendo un total acierto para nuestros paladares. Haciendo honor al nombre del restaurante, La Pescadería, nos pedimos otro plato del mar: langostinos salteados con mango y aguacate. La mezcla del sabor del langostino con estos frutos exóticos era espectacular y el aliño con toques orientales era perfecto. El último plato, el plato gordo fue la mini parrillada argentina. Aunque cuente con el adjetivo de “mini” para nada te sabe a poco. Está compuesta por vacío, entraña, chorizo criollo, champiñones y patata asada.

POSTRES 2

 

El broche de oro, como es habitual siempre que nos reunimos, lo pusieron los postres. Tuvimos que pedirle consejo al camarero porque no sabíamos por cuáles decantarnos. La elección final quedó así: dos tartas de lima merengada, unas torrijas con helado de vainilla y una tarta de zanahoria. Los tres estaban espectaculares pero sin duda hay que hacer mención especial a las torrijas. Impresionantes y preparadas al momento. Si mientras las saboreabas cerrabas los ojos eran capaces de transportarte a los recuerdos de la infancia.

En definitiva este local de moda en el barrio madrileño de Malasaña va a dar mucho más que hablar. Ahora por fin ya puedo confirmar todo lo bueno que había leído de La Pescadería y recomendar a todo el mundo que hagan una visita. Su agradable ambiente y el encantador servicio son solo un punto más a favor para visitar este local para disfrutar de su variada y apetitosa carta que no dejará indiferente a nadie.

Restaurante: La Pescadería

Tipo de cocina: De mercado, mediterránea

Precio medio: 25-30€

Dirección: Calle Ballesta, 32

Metro: Gran Vía, Callao

Teléfono: 915 23 90 51

Admiten reservas

Horario: L-D 13-16h / 21-23h

Para más información podéis visitar pagina web, Facebook o su Twitter.

 

La Almazara de Casas de Hualdo

El pasado fin de semana gracias al curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid y a Casas de Hualdo, tuvimos la oportunidad de conocer por dentro esta maravillosa Almazara. Enrique Vivas fue el encargado de guiar nuestra estancia en Casas de Hualdo. Una mañana muy completa en la que aprendimos cómo elaboran el aceite en esta almazara toledana y donde pudimos catar sus diferentes variedades de aceites.

2014-05-10 11.32.46

Empezamos la visita entre sus olivares, donde nace todo. Las favorables condiciones propias de esta zona y el esmerado cuidado con el que cultivan sus olivos hacen que cada año cuenten con una aceituna delicada y de muy buena calidad. Esta finca aglutina una gran variedad de cultivos, los cuales, los primeros de ellos se plantaron hacia 1996. Pero no fue hasta 2009 cuando fue inaugurada la almazara de la finca. Su tardía inauguración no la impide contar con las mejores características edafoclimáticas y combinarlas con las técnicas de cultivo más modernas. Allí cultivan cuatro variedades de aceitunas: arbequina, manzanilla, picual y cornicabra.

2014-05-10 11.12.04

Tras estar a pié de campo Enrique nos llevó a conocer el corazón de la almazara. El proceso de elaboración de sus aceites. Esta se encuentra completamente rodeada por sus olivares y la aceituna, directamente recolectada del árbol, llega todavía con vida a la almazara. Una vez allí, para evitar cualquier fermentación, es molturada al momento. Todo los procesos por los que pasa la aceituna, desde su recogida hasta el envasado, son los más novedosos y han sido cuidadosamente diseñados para extraer lo mejor de la aceituna y convertirlo en oro líquido con las características propias de Casas de Hualdo.

ALMAZARA.jpg

Lo malo de visitar en mayo la Almazara de Casas de Hualdo es que no la pudimos en pleno apogeo, de todos modos Enrique Vivas intentó que comprendiéramos cuál es el proceso de elaboración que realizan en esta almazara. Sus novedosos métodos para extraer el aceite de la aceituna no tienen nada que ver en comparación con los métodos tradiciones  y agresivos que primaba mucho más el agotamiento de la pasta de aceituna. En Casas de Hualdo la higiene durante todo el proceso es muy importante y todo lo que está en contacto con el fruto está fabricado en acero inoxidable. Por ese motivo la conservación de su aceite es igual de importante y se realiza también en depósitos de acero inoxidable inertizados y se envasan prácticamente sobre pedido.

2014-05-10 11.33.49

Cinco fueron los aceites que tuvimos el placer de catar esa mañana. Guiados por Enrique disfrutamos de sus cuatro variedades principales: Arbequina, sorprendente, delicado y muy aromático; Picual, frutado y con gran persistencia; Cornicabra, lleno de tradición y vanguardia; y Manzanilla, con mucho carácter. Por último probamos su aceite Partida Real, un coupage elaborado con arbequina y picual, un aceite complejo y frutado. Nos sorprendió la historia de su nombre. Enrique nos contó que su nombre es un homenaje a esas majestuosas aves que escogen en circunstancias especiales anidar en árboles, como es el caso de las dos Partidas Reales con las que cuentan en la finca de Casas de Hualdo.

Almazara 2

Una mañana increíble en la que aprendimos en primera persona cómo se elabora el aceite en una almazara del siglo XXI con las últimas novedades tecnológicas. Nos dieron la oportunidad de pasear alrededor de sus 300.000 olivos y la posibilidad de aprender a apreciar la diferencia en boca de cada una de las variedades con las que trabajan en Casas de Hualdo. El broche final a esta mañana de sábado fue el rico aperitivo que nos prepararon y disfrutamos en buena compañía.

 

Infantas, 9: Patatas a la riojana

Esta receta se hace en mi familia desde que tengo uso de razón. Toda mi familia es de La Rioja por lo que las patatas a la riojana nos han acompañado en muchas reuniones familiares. He tenido que realizar alguna modificación a la receta original ya que no tenía en casa los pimientos choriceros, pero aún así están riquísima. Las patatas a la riojana son ideales para cualquier día de la semana y más en épocas de frío. Una receta muy nutritiva y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES para 4 personas:

DSC_0635

  •       1 Pimiento verde
  •       ½ Cebolla o 1 cebolla pequeña
  •       1 Diente de ajo
  •       200 Gr de chorizo
  •       1 Hoja de laurel (o 2, dependiendo tamaño)
  •       1 Kg de patatas
  •       1 Cucharada de pimentón dulce o picante
  •       ½ Vaso de tomate triturado o frito
  •       Sal
  •       Agua
  •       Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una cazuela pondremos a calentar un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta cortaremos en pequeños cuadrados la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo. Caliente el aceite incorporamos estos tres ingredientes y los dejamos pochar.

DSC_0664

Ahora le quitaremos la piel al chorizo y lo cortaremos en rodajas. Una vez esté bien pochado lo que tenemos en la cazuela, añadiremos los trozos de chorizo y las hojas de laurel. Mientras dejamos rehogar el chorizo y las hojas de laurel pelamos y lavamos las patatas.

DSC_0688

Las patatas las cortaremos de una manera especial: “chascadas”. Esto quiere decir que en lugar de cortarlas hasta el final las partiremos rompiendo el final de cada trozo. De este modo conseguiremos que el guiso nos quede más espeso gracias al almidón que suelte la patata.

DSC_0678

Echamos las patatas a la cazuela las rehogaremos con ayuda de una cuchara de madera. Seguidamente echaremos la cucharada de pimentón, en este caso dulce.

DSC_0700

Antes de agregar el agua añadiremos el medio vaso de tomate triturado o frito (dependiendo gustos). Lo rehogaremos todo bien y añadiremos el agua hasta que cubra las patatas.  Por último lo salaremos.

DSC_0741

Es el momento de llevarlo a ebullición y una vez hecho esto bajaremos el fuego. Lo cocinaremos a fuego lento durante alrededor de 20 minutos.

DSC_0753

Antes de servir probaremos el punto de sal en el caldo por si fuese necesario rectificarlo. Una vez hecho esto es el momento de servir las patatas a la riojana. Dependiendo gustos puede que haya quien las prefiera más espesas, en ese caso con aplastar dos o tres patatas en el plato con ayuda de un tenedor será suficiente.

DSC_0766

DSC_0780

 

El taller de Paco Roncero

El mes pasado estuvimos en el emblemático Casino de Madrid para asistir al Taller de Paco Roncero. Entramos por la puerta de atrás, como si formáramos parte del personal de servicio y al principio sentíamos mucha incertidumbre porque no sabíamos muy bien qué íbamos a encontrarnos allí. Una vez llegamos al lugar donde iba a tener lugar el taller nos sentíamos como si fuéramos a ver una obra de teatro. Al ver ese minúsculo salón, nuestras caras fueron más de asombro. No muy grande, de alrededor 50 metros y una mesa de unos seis metros de largo como escenario. Nuestros ojos estaban a punto de observar como se ponía en marcha un espectáculo culinario y sensorial en el que  se mezclan vanguardia gastronómica e innovación tecnológica.

DSC_0289

En este taller los fogones y el ruido que producen los utensilios de cocina son producto de la imaginación de cada uno. Igual que fue producto de nuestra imaginación creer que sería el mismísimo Paco Roncero quien nos guiaría en esta experiencia sensorial. Tras una breve presentación el chef con tres soles otorgados por la guía Repsol se marchó. Javier Alonso, uno de sus cocineros, fue el conductor en esta ocasión.

No podíamos quitar nuestros curiosos ojos de Hisia (el nombre propio de la mesa), la auténtica protagonista. Una mesa diferente a lo que estamos acostumbrados. Totalmente inteligente y fabricada de keraon, un material cerámico de alta prestación. Las luces se apagaron y la mesa cobró vida. Alrededor nuestro se generó una atmósfera cromática en la que la temperatura y la humedad relativa estaban controladas y un ambiente aromatizado que ofrecía la posibilidad de vivir experiencias visuales y acústicas.

DSC_0309

Junto a Hisia nos sorprendió la impresionante oleoteca de Paco Roncero con un total de 216 probetas de aceite de oliva, un ingrediente fetiche para el chef. Amante del aceite de oliva español ha realizado numerosas investigaciones sobre el mismo. No solo le interesa como producto para aderezar o freír si no que quiere conocer cada una de las características de las aceitunas y utilizarlas para platos diferentes.

DSC_0306

El Taller de Paco Roncero, el taller de las emociones, cuenta con la premisa de crear nuevas sensaciones y experiencias al público que lo visite a través de la gastronomía y su innovadora plataforma multisensorial. Pero esta experiencia tiene un precio, un precio que no todo el mundo es capaz de pagar. Unos 1500 euros es el precio que tendrán que pagar aquellos comensales que se sienten en esta mesa electrónica. Nosotros no tuvimos el placer de disfrutar totalmente ya que no probamos ni un solo plato, fuimos meros espectadores. Los que realmente hayan sentido ese gusanillo en la tripa de vivir completamente la experiencia gastrosensorial deberán vaciar su bolsillo. Yo, personalmente, no creo que los llegue a pagar. En definitiva, nuestro taller gastronómico-sensorial fue una experiencia a medias. Las conclusiones con las que salí de allí es que este tipo de experiencias únicas, diferentes y exclusivas se pagan. Y no a cualquier precio.

XXI Fiesta de la Alcachofa de Benicarló

 

alcg

Este fin de semana Qué se cuece en se traslada a Benicarló. Este pueblo pertenece a la provincia de Castellón y sus alcachofas cuentan con Denominación de Origen Protegida. Ya han comenzado sus jornadas gastronómicas de este producto autóctono, la XXI Fiesta de la Alcachofa. A partir de este mes hasta marzo se podrá disfrutar de actividades relacionadas con este producto. Si queréis saber más, solo tenéis que entrar a leer mi artículo en Yo como.

La semana que viene os traeré todos los detalles.

Bazaar

Hace  bastante tiempo que encontré Bazaar, un bonito restaurante escondido en el Barrio de Chueca. Aunque pertenece a una larga cadena de restaurantes del Grupo Andilana  (con más restaurantes de este tipo en Madrid, Girona, Palamós y Barcelona), no tiene nada que ver el uno con el otro.  Lo único que comparten es su premisa: “cocina creativa a bajo coste”.

Bazaar no permiten reservar mesa, así que tenéis que tener cuidado con la hora y el día que elegís para ir. Pero también os digo que si tenéis que esperar un poquito, merece la pena. Entre semana tienen menús riquísimos por 10€ con bebida y postre, pero nosotros decidimos el domingo al medio día. Aquí os dejo la selección de nuestros platos.

Espero que os gusten y os animéis a ir.

Los entrantes:

Ensalada de huevo poché con vinagreta y
olivada // Pinchos en croqueta de foie

2013-12-01 15.02.34 2013-12-01 15.03.13

Los principales:

Milhojas de magret de pato y foie // Lomos de ternera
con salsa de vino y setas

2013-12-01 15.20.53 2013-12-01 15.22.12

Salmón a la plancha con verduras // Canelones de carrillada de
ternera al Pedro Ximénez

2013-12-01 15.19.49 2013-12-01 15.20.19

Yo creo que toda buena comida/cena tiene que venir acompañado de un buen postre, es el broche final. Y ese domingo disfrutamos también de un rico postre:

Brocheta de frutas frescas con chocolate // Los íssimos del bazar
(son una especie de coulant, uno relleno de una
crema de coco y otro de café)

2013-12-01 15.51.49 2013-12-01 15.52.36  

Tiramisú líquido // Tarta de queso al coulis de fruta

2013-12-01 15.52.08 2013-12-01 15.47.14

Dirección: Calle Libertad, 21

Metro: Chueca, Gran Vía o Sevilla

Teléfono: 915 23 39 05

Horario: Domingo a Miércoles: 13.15-16h y 20.30-23.30h
Jueves a Sábado: 13.15-16h y 20.15-24h

Precio: Menú del día 10,35€
Entrantes: 5-8€ // Principales: 6-10€ // Postres: 4-5€

Para más información podéis visitar su página web y si queréis conocer más restaurantes como este, la página web del Grupo Andilana.