Maldonado, 40: Pollo al curry

La comida hindú me encanta. Para los que no la hayáis probado se caracteriza por combinar gustos, gracias al uso de las especias, y texturas. Al comerla nuestro paladar vive una fiesta de sabores mezclando especias y plantas aromáticas. Así que hoy os traigo una receta que me apasiona, siempre que puedo y tengo un poquito de tiempo la hago. Es el Pollo al curry. Descubrí esta receta en el blog de la revista Elle, Food and Cook, y se ha convertido en uno de mis platos estrella. La característica que diferencia esta receta de las demás es que le añadimos manzana. Esto le aporta un sabor extraordinario, mucho más suave y fresco que hace que este plato enamore a cualquiera.

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Mucha gente cree que el curry es esa especia amarilla que tenemos en la repisa, pero no es así. Es mucho más que eso. El curry es una mezcla de varias especias de origen Indio. Esta mezcla de especial se ha popularizado a nivel mundial pero proviene de la India. Curry o Kari, como la llaman los hindúes significa salsa. Aunque sus orígenes son confusos todo apunta a que su origen está en la India. Allí fue donde decidieron utilizarlo para dar mejor sabor a sus platos ya que los consideraban insípidos. En Europa conocemos el curry por las colonias que tenían tanto Holanda como el Reino Unido en el siglo XXI. No existe solo una receta de curry, hay miles. Por este motivo lo hace tan especial, porque dependiendo quién la cocine y dónde lo comamos estaremos comiendo un plato distinto.

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Ingredientes

1 k. de pollo
2 cebolla medianas
150 gr. de champiñones
1 manzana
3 dientes de ajo
150 ml. de vino blanco
200 ml. de agua
150 ml. de leche
200 ml. de nata
4 cdtas. de curry en polvo
SalPimienta molida
Aceite de Oliva

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Empezaremos esta receta preparando las verduras. Limpiaremos la cebolla y la picaremos, a continuación lavaremos los champiñones y los cortaremos en cubos. Por último laminaremos finamente los ajos y reservaremos todo.

Seguiremos con la preparación del pollo. Lo cortaremos en trocitos pequeños y lo salpimentaremos. Lo freiremos en una sartén hasta que esté ligeramente dorado. Lo sacaremos y lo dejaremos escurrir sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Ahora cogeremos una olla donde pondremos un poco de aceite y añadiremos primero los ajos, dejaremos que se frían unos segundos. Después incluiremos la cebolla y un poquito de sal, la dejaremos cocinando hasta que se poche y tome un color dorado. Seguidamente los champiñones, los dejaremos friendo unos minutos más.

Hecho esto, es el momento de añadir el pollo a la olla. También pondremos la manzana (rallada previamente), el vino blanco y las cucharaditas de curry. Lo removeremos todo bien y lo dejaremos unos 5 minutos. Seguidamente añadimos el agua, la leche y un poco más de sal. Tendremos que dejarlo cocinando con la tapa y a fuego medio durante unos 20 minutos. Siempre comprobando cada poco tiempo para que no se nos quede seco. El último paso es muy sencillo. Justo antes de servirlo a la mesa, añadiremos la nata. Lo removeremos todo y lo dejaremos otros 5 minutos más.

Este plato combina estupendamente con un arroz o unos fideos chinos de soja.

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Planes Gastronómicos

¡Ya es viernes! Estamos a tan solo unas horas de que llegue el fin de semana. Así que aquí van unos cuantos planes gastronómicos:

Gastro Festival Madrid 2015

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Llega de nuevo la cita anual de la capital con la gastronomía. Esta iniciativa de Madrid Fusión y el Ayuntamiento de Madrid tendrá lugar del 31 de enero al 15 de febrero. Más de dos semanas llenas de actividades y experiencias culinarias muy apetecibles. La sexta edición contará con la participación de más de 400 establecimientos madrileños rindiendo homenaje a la gastronomía. Pero este evento no ofrece únicamente un punto de vista culinario, también se podrá disfrutar de la gastronomía desde el arte, cine, literatura o la moda. Amantes de la gastronomía, Madrid os espera.

Información de interés

Si queréis más información podéis completarla en la página web del Gastro Festival, en su twitter o facebook.

En este enlace encontraréis la guía rápida del Gastro Festival 2015 donde podréis descargarla en PDF.

I Feria de la Tapa y el Mercado de Productores de Madrid

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Como cada último fin de semana de cada mes llega Madrid Productores. Esta 5ª edición tendrá lugar el 31 de enero y el 1 de febrero en Matadero Madrid. Para los que no lo sepan, este mercado tiene como finalidad acercar todos los productos alimenticios con los que cuenta la Comunidad de Madrid a los consumidores. Siempre de la mano de los propios productores en un ambiente cercano donde prima la producción artesanal y ecológica. Allí encontraréis de todo y si tenéis niños no dudéis en acercaros ya que hay actividades específicas para los más pequeños de la casa.

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Como novedad en esta edición se celebrará la I Feria de la Tapa Madrid Productores. Serán los propios productores quienes ofrezcan tapas de creación propia con sus productos. Por tan solo 1’50€ se podrán degustar una amplia variedad de opciones.

Información de interés

Si queréis más información podéis completarla en la página web de Mercado Productores, en su twitter o facebook. También podéis entrar en la página web específica de la I Feria de la Tapa Madrid Productores.

Madrid Fusión 2015

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Aunque el plan no es para este fin de semana tenía que hablar de Madrid Fusión como plan gastronómico. Del 2 al 4 de febrero Madrid acoge la XIII edición en el Palacio Municipal de Congresos. ¿Qué podremos encontrar allí? Un total de 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, entregas de premios y subastas y ponencias de los cocineros más reputados del mundo. Este año han escogido China como el país invitado, la cocina invitada estará a cargo de Colombia y la ciudad invitada Helsinki, ya que esta considerada como el nuevo destino gastronómico europeo.

Información de interés

Si queréis más información podéis completarla en la página web de Madrid Fusión, en su twitter o facebook.

En este enlace podréis descargar la guía de Madrid Fusión para conocer los contenidos que podréis encontrar en esta edición.

PorcPassió Lleida

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Desde ayer y hasta el 28 de febrero se puede disfrutar en Lleida de una nueva edición de PorcPassió. Organizadas por Hostelería de Lleida, estas jornadas gastronómicas están dedicadas exclusivamente al cerdo (en catalán: porc). En la cuarta edición bares, restaurantes y hoteles ofrecerán tapas a 2’50€, bocadillos a 4€, menús por 15€ y menús gastronómicos entre 25-30€. Este año hay que destacar la participación del Gremio de Panaderos de Lleida que han querido elaborar el Pa Porquet, en castellano Pan Cerdito (panecillos individuales elaborados con distintos productos del cerdo). Así que si estáis pensando hacer una escapada gastronómica y del cerdo os gustan hasta sus andares, no dudéis pasar por Lleida.

Información de interés

Si queréis más información podéis visitar la página web de PorcPassió o el twitter oficial de Turismo de Leida. 

Día del espectador: Julie & Julia

Mucho he tardado en ver esta película que, sin duda, me ha encantado de principio a fin. Julie & Julia dirigida por Nora Ephron y protagonizada por la oscarizada Meryl Streep y la maravillosa Amy Adams. Esta película está basada en dos historias reales contadas en los libros ‘My Life in France’, de Julia Child y Alex Prud´Homme, y ‘Julie & Julia’, de Julie Powell.

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SINOPSIS

Esta comedia nos muestra dos historias entrelazadas. Una es la de Julie Powell, una joven escritora que trabaja para el estado. Y la otra son los inicios de Julia Child como cocinera. Julie cansada de su vida rutinaria decide tomar el libro de Julia Child (Mastering the art of french coocking) como referente para su blog en el que se propone cocinar 524 recetas en 365 días. Para contarnos la historia de Julia Child se centra en el París de 1950 donde descubrió su afición a la cocina y las idas y venidas de cómo llega a publicar su propio libro de cocina.

Esta comedia nos hace echar la mirada hacia atrás para comparar la vida de dos mujeres de generaciones diferentes que han hallado la pasión entre los fogones. No solo ven la cocina como una necesidad o un trabajo, nos muestran la cocina como su pasión. Disfrutan cocinando y saboreando esos platos. Tanto Julie como Julia encuentran en la cocina francesa el sentido de sus vidas.

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Una de las escenas muy graciosa de la película es cuando Julie está intentando hacer un huevo poché siguiendo las instrucciones del libro de Julia Child. Aunque parezca algo sencillo parece que a la joven escritora se le resiste unas cuantas veces hasta conseguirlo.

Este film nos enseña que la cocina sobre todo es: pasión, ambición y mantequilla. Hay un momento muy tierno de la película, cuando es San Valentín, en el que su marido se levantar para brindar y dice estas palabras: Eres la mantequilla de mi pan, el aire que me da vida.

Sin duda lo que desde luego se aprende de esta película es que por muy complicado que sea, en este caso una receta, no te debes rendir e intentarlo una y otra vez hasta que te salga. Es el caso de uno de los platos más difíciles y deliciosos que aparecen en Julie & Julia: el pato deshuesado cubierto de hojaldre (Canard en crôute).

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Os dejo aquí la receta que he encontrado por si alguien se anima a hacerla:

– Primero untaremos el monde con mantequilla (no puede faltar) y extenderemos la masa de hojaldre por encima. Reservaremos la mitad para cubrir el pato.

– Le quitaremos la piel al animal y lo deshuesaremos (el que quiera prescindir de este paso siempre puede comprar el pato ya limpio) y trocearemos.

– Lo mojaremos en coñac y reservaremos unas 4 horas en algún lugar fresco.

– Prepararemos el relleno como más nos guste (frutas, hortalizas…). A continuación lo extenderemos sobre el hojaldre.

– El último paso es precalentar el horno a 210º y asarlo durante hora y media.

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El día del espectador: Sweeney Todd

De nuevo miércoles, día del espectador y último día de la fiesta del cine, motivo doble para hablar de cine . Se acerca Halloween, esa fiesta estadounidense que en España hemos querido adoptar, por ese motivo hoy toca una película terroríficamente gastronómica: Sweeney Todd: El barbero diabólico de la calle Felt (2007, Tim Burton). Basada en la sensación musical de Broadway, ganadora del legendario premio Letrista y compuesta por Stephen Sondheim, Tim Burton consigue una adaptación muy original de este thriller dramático.

 

Como no podía ser menos Burton  tampoco podía prescindir de sus actores por excelencia: su incondicional Johnny Depp y su esposa Helena Bonham Carter. Ya dicen por ahí la expresión de: “Estar más tranquilo que Johnny Depp y Helena Bonham Carter en un casting de Tim Burton” y aunque sea verdad que casi siempre, por no decir siempre, cuenta con ellos en sus películas tengo que decir a su favor que yo también contaría. Una vez más en esta película lo bordan.

SINOPSIS

Cuenta la historia de Benjamin Barker, un hombre que es encarcelado injustamente y vuelve 15 años después para vengarse de los que le encerraron. El regreso de Barker, ahora conocido como Sweeney Todd, conocerá a la señorita Nellie Lovett. Una pésima pastelera que prepara los peores pasteles de carne de todo Londres y decide ayudar a Todd a llevar a cabo se venganza.

Si queréis saber cómo Sweeney Todd, con ayuda de la Sta. Lovett, lleva a cabo este ajuste de cuentas solo tenéis que animaos a verla. Como siempre, Burton no defrauda. Ya lo consiguió con Sleepy Hollow se aprecia en cada fotograma ese aire a cine antiguo perfeccionado que te envuelve en el oscuro Londres de la Era Victoriana. Me enamoró la fotografía de este film (Darius Wolski), llena de colores monocromáticos en los que predominan el negro, gris y blanco. Pero sobre todo resaltan los azules de baja saturación y rojos muy, muy oscuros.

Llega el momento de hablar de la parte gastronómica de la película, esos famosos pasteles de carne de la señorita Lovett. Una de las canciones más divertidas, aunque hagan muy poco apetitoso el pastel, es la que canta la pastelera Nellie Lovett cuando Sweeney Todd llega a su tienda.

Así es como Lovett convirtió los pasteles de carne en los más famosos del cine, famosos y…polémicos. Os dejo aquí la receta, eso sí, un poco diferente a cómo los realiza Mrs. Lovett en su pastelería de Fleet Streat. He preferido no ser fiel a su receta y omitir la parte caníbal de esta.

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INGREDIENTES PASTEL DE CARNE

  • 1 Paletilla de carne
  • 2 Huevos duros
  • 1 Huevo batido
  • Jamón
  • 2 Masas de hojaldre
  •  Laurel
  • Ajo
  • Pimienta
  • Canela
  • Agua
  • Sal

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Primeramente cogemos la paletilla de ternera y la cocemos en agua junto con laurel y sal. Una vez cocida la dejamos enfriar y la troceamos en trozos muy pequeños.

Hecho esto, mezclamos la carne picada con ajo troceado, pimienta, canela y más sal. Añadimos también a esta mezcla el jamón troceado y los huevos duros bien picados.

Es el momento de coger la base de hojaldre e ir poniendo la mezcla que acabamos de hacer en ella. Los pasteles los podemos hacer del tamaño que queramos, una vez elegida la forma los cubrimos con la otra masa de hojaldre haciendo la misma forma para que quede como una tapa que lo cubra todo.

Es conveniente que agujereemos en el centro el hojaldre para que así no suba. Batimos el huevo y con ayuda de un pincel de cocina los pintamos, así al salir del horno tendrán un toque brillante. Metemos los pasteles en el horno a 180º y los dejamos cocer durante unos 20 o 25 minutos. Los dejamos enfriar un poco y los podemos servir.

 

 

 

Maldonado, 40: Pollo Asado y Ensalada con Vinagreta

Hace unas semanas empezó en Telecinco el programa de cocina Robin Food: Atracón a mano armada, una apuesta arriesgada y diferente para la parrilla del medio día. A mi personalmente el chef David de Jorge me encanta, hace que la cocina sea sencilla y divertida a la vez. Ha pasado de la televisión autonómica a la nacional para meterse de lunes a viernes, durante media hora, en las televisiones de los inquietos espectadores, más o menos, amantes de la cocina. Como cada jueves Martín Berasategui comparte los fogones con David de Jorge y la semana pasada nos enseñó como preparar un rico pollo asado. El domingo decidimos ponernos manos a la obra y practicar su receta y así lo hicimos:

INGREDIENTES PARA EL POLLO ASADO

  • 1 Pollo entero
  • 1 Cucharada sopera de aceite
  • Agua
  • 1 Cabeza de ajos
  • Sal y Pimienta

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Precalentamos el horno a 180º con el recipiente que vayamos a utilizar dentro. Limpiamos mientras tanto el pollo y frotamos con las dos manos todo el pollo, primero con dos cucharas soperas de agua y, después, realizamos lo mismo con la cucharada sopera de aceite. En lugar de salpimentar el pollo por fuera, lo hacemos por dentro. Una vez hecho esto sacamos el recipiente del horno y ponemos dentro el pollo (lo colocaremos de lado) y la cabeza de ajos.

Lo dejamos asando durante unos 15 minutos. Una vez pasados le damos la vuelta y lo dejamos otros 15 minutos por el otro lado del pollo. De vez en cuando abrimos el horno y rociamos el pollo con el propio jugo que suelta. En el caso de que no quede mucho jugo, podemos añadir agua (siempre en el recipiente, no encima del pollo).

Pasados los 25 minutos sacaremos la cabeza de ajos y la dejaremos enfriar (la reservamos para utilizarla en la vinagreta que le pondremos a la ensalada).

Una vez hayan pasado estos minutos pondremos al pollo boca arriba (con las pechugas hacia arriba). Lo dejaremos así otros 10 minutos más en el horno. Ahora le daremos la vuelta (lo dejaremos con las pechugas apoyadas hacia abajo) y salpimentaremos nuevamente. Volveremos a meterlo al horno alrededor de unos 8 minutos para que la piel quede crujiente.

Una vez realizados estos pasos dejaremos al pollo reposar sobre una rejilla antes de cortarlo. Lo dejaremos tapado con papel de aluminio, al que haremos dos agujeros, durante 10 minutos.

Siguiendo los consejos de Martín Berasategui y David de Jorge decidimos acompañar el pollo con una Ensalada. Es parecida a la que ellos prepararon en el programa, pero cambiamos algunas cosas, aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

  • 1 Bolsa de Canónigos
  • 1 Lechuga de Hoja de Roble
  • 200 Gr de Bacon
  • Cebolla frita
  • Queso parmesano

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA

  • 1 Cabeza de ajos asados (la que hemos reservado del pollo asado)
  • 1 Cucharada sopera de aceite
  • 1 Chorrito de vinagre
  • 1 Cucharada sopera de mostaza
  • Perejil

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Lavamos los canónigos y las hojas de roble, los dejamos escurrir y los ponemos en un bol. A continuación salteamos el bacon, hasta que pierdan su grasa y veamos que han quedado crujientes. Los dejamos escurrir sobre un papel absorbente y los dejamos enfriar.

Mientras se enfrían hacemos la vinagreta. Ponemos en el vaso de túrmix todos los ingredientes y mezclamos bien.

Añadimos al bol el bacon, la cebolla frita, la vinagreta y el queso parmesano. Lo mezclamos todo y está lista para servir.

 

 

Infantas, 9: Patatas a la riojana

Esta receta se hace en mi familia desde que tengo uso de razón. Toda mi familia es de La Rioja por lo que las patatas a la riojana nos han acompañado en muchas reuniones familiares. He tenido que realizar alguna modificación a la receta original ya que no tenía en casa los pimientos choriceros, pero aún así están riquísima. Las patatas a la riojana son ideales para cualquier día de la semana y más en épocas de frío. Una receta muy nutritiva y sencilla de elaborar.

INGREDIENTES para 4 personas:

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  •       1 Pimiento verde
  •       ½ Cebolla o 1 cebolla pequeña
  •       1 Diente de ajo
  •       200 Gr de chorizo
  •       1 Hoja de laurel (o 2, dependiendo tamaño)
  •       1 Kg de patatas
  •       1 Cucharada de pimentón dulce o picante
  •       ½ Vaso de tomate triturado o frito
  •       Sal
  •       Agua
  •       Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En una cazuela pondremos a calentar un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta cortaremos en pequeños cuadrados la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo. Caliente el aceite incorporamos estos tres ingredientes y los dejamos pochar.

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Ahora le quitaremos la piel al chorizo y lo cortaremos en rodajas. Una vez esté bien pochado lo que tenemos en la cazuela, añadiremos los trozos de chorizo y las hojas de laurel. Mientras dejamos rehogar el chorizo y las hojas de laurel pelamos y lavamos las patatas.

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Las patatas las cortaremos de una manera especial: “chascadas”. Esto quiere decir que en lugar de cortarlas hasta el final las partiremos rompiendo el final de cada trozo. De este modo conseguiremos que el guiso nos quede más espeso gracias al almidón que suelte la patata.

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Echamos las patatas a la cazuela las rehogaremos con ayuda de una cuchara de madera. Seguidamente echaremos la cucharada de pimentón, en este caso dulce.

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Antes de agregar el agua añadiremos el medio vaso de tomate triturado o frito (dependiendo gustos). Lo rehogaremos todo bien y añadiremos el agua hasta que cubra las patatas.  Por último lo salaremos.

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Es el momento de llevarlo a ebullición y una vez hecho esto bajaremos el fuego. Lo cocinaremos a fuego lento durante alrededor de 20 minutos.

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Antes de servir probaremos el punto de sal en el caldo por si fuese necesario rectificarlo. Una vez hecho esto es el momento de servir las patatas a la riojana. Dependiendo gustos puede que haya quien las prefiera más espesas, en ese caso con aplastar dos o tres patatas en el plato con ayuda de un tenedor será suficiente.

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Infantas, 9: Albondigas reconfortantes

No hay nada mejor para estos días de frío que un buen caldo. Si queréis combatirlo sacad la cazuela y preparad la cuchara porque aquí os traigo esta receta  de albondigas.

Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

  • 750 Gr de carne picada (utilizamos de ternera
    pero si la comprais de cerdo os quedarán más jugosas)
  • 2 Dientes de ajo (no muy grandes)
  • 2 Patatas pequeñas cocidas
  • Harina
  • Aceite, sal y pimienta

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Pelamos las patatas y las ponemos a cocer. Mientras tanto picamos los dos dientes de ajo en taquitos y los ponemos en un bol con la carne picada. A la mezcla le echamos sal y pimienta al gusto.

Cuando las patatas estén cocidas las machacamos con ayuda de un tenedor y las añadimos a la mezcla de la carne picada. Mezclamos todo bien y les empezamos a dar forma.

En un plato pondremos harina e iremos cogiendo del bol donde está la mezcla la cantidad que queramos (dependerá de lo grandes que queramos hacerlas). Para darles forma haremos movimientos circulares con las manos. A continuación las pasaremos por harina.

Ponemos en una sartén abundante aceite y las freímos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

  • 2 Dientes de ajo pequeños
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Vaso de agua
  • 1 Chorrito de caldo de pollo
  • 1 Yema de huevo

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Sofreímos el ajo, cuando esté dorado añadimos la cebolla cortada en cuadraditos.

Ahora añadiremos el vaso de agua, un chorrito de caldo de pollo y la hoja de laurel. Añadiremos las albóndigas al caldo y lo dejaremos cocer unos minutos.

Por último, apartaremos del fuego la cazuela e introduciremos la yema y removeremos rápidamente. Esto le dará espesor y el color que podéis ver en la fotografía.