La Almazara de Casas de Hualdo

El pasado fin de semana gracias al curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la Universidad Complutense de Madrid y a Casas de Hualdo, tuvimos la oportunidad de conocer por dentro esta maravillosa Almazara. Enrique Vivas fue el encargado de guiar nuestra estancia en Casas de Hualdo. Una mañana muy completa en la que aprendimos cómo elaboran el aceite en esta almazara toledana y donde pudimos catar sus diferentes variedades de aceites.

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Empezamos la visita entre sus olivares, donde nace todo. Las favorables condiciones propias de esta zona y el esmerado cuidado con el que cultivan sus olivos hacen que cada año cuenten con una aceituna delicada y de muy buena calidad. Esta finca aglutina una gran variedad de cultivos, los cuales, los primeros de ellos se plantaron hacia 1996. Pero no fue hasta 2009 cuando fue inaugurada la almazara de la finca. Su tardía inauguración no la impide contar con las mejores características edafoclimáticas y combinarlas con las técnicas de cultivo más modernas. Allí cultivan cuatro variedades de aceitunas: arbequina, manzanilla, picual y cornicabra.

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Tras estar a pié de campo Enrique nos llevó a conocer el corazón de la almazara. El proceso de elaboración de sus aceites. Esta se encuentra completamente rodeada por sus olivares y la aceituna, directamente recolectada del árbol, llega todavía con vida a la almazara. Una vez allí, para evitar cualquier fermentación, es molturada al momento. Todo los procesos por los que pasa la aceituna, desde su recogida hasta el envasado, son los más novedosos y han sido cuidadosamente diseñados para extraer lo mejor de la aceituna y convertirlo en oro líquido con las características propias de Casas de Hualdo.

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Lo malo de visitar en mayo la Almazara de Casas de Hualdo es que no la pudimos en pleno apogeo, de todos modos Enrique Vivas intentó que comprendiéramos cuál es el proceso de elaboración que realizan en esta almazara. Sus novedosos métodos para extraer el aceite de la aceituna no tienen nada que ver en comparación con los métodos tradiciones  y agresivos que primaba mucho más el agotamiento de la pasta de aceituna. En Casas de Hualdo la higiene durante todo el proceso es muy importante y todo lo que está en contacto con el fruto está fabricado en acero inoxidable. Por ese motivo la conservación de su aceite es igual de importante y se realiza también en depósitos de acero inoxidable inertizados y se envasan prácticamente sobre pedido.

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Cinco fueron los aceites que tuvimos el placer de catar esa mañana. Guiados por Enrique disfrutamos de sus cuatro variedades principales: Arbequina, sorprendente, delicado y muy aromático; Picual, frutado y con gran persistencia; Cornicabra, lleno de tradición y vanguardia; y Manzanilla, con mucho carácter. Por último probamos su aceite Partida Real, un coupage elaborado con arbequina y picual, un aceite complejo y frutado. Nos sorprendió la historia de su nombre. Enrique nos contó que su nombre es un homenaje a esas majestuosas aves que escogen en circunstancias especiales anidar en árboles, como es el caso de las dos Partidas Reales con las que cuentan en la finca de Casas de Hualdo.

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Una mañana increíble en la que aprendimos en primera persona cómo se elabora el aceite en una almazara del siglo XXI con las últimas novedades tecnológicas. Nos dieron la oportunidad de pasear alrededor de sus 300.000 olivos y la posibilidad de aprender a apreciar la diferencia en boca de cada una de las variedades con las que trabajan en Casas de Hualdo. El broche final a esta mañana de sábado fue el rico aperitivo que nos prepararon y disfrutamos en buena compañía.

 

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